La cocina mexicana es tan compleja como otras cocinas antiguas, como las de China y Japón, con técnicas y habilidades desarrolladas a lo largo de miles de años de historia. Se crea principalmente con ingredientes nativos de México, así como los que trajeron los conquistadores españoles, con algunas influencias nuevas desde entonces. Además de los alimentos básicos, como el maíz y los chiles, los ingredientes nativos incluyen tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla, así como ingredientes que generalmente no se usan en otras cocinas, como flores comestibles, verduras como huauzontle y papaloquelita, o pequeños criollos aguacates, cuya piel es comestible.
La cocina mexicana es conocida por su mezcla de culturas indígenas y europeas, y en menor medida, africanas y asiáticas. En la actualidad, varias cocinas del mundo se han hecho populares en México, adoptando así una fusión mexicana. Por ejemplo, el sushi en México a menudo se elabora usando una variedad de salsas a base de mango y tamarindo, y muy a menudo se sirve con salsa de soja mezclada con chile serrano, o se complementa con vinagre, pimientos habeneros y pimientos chipotle.
